Anteprima

(FST_602) -  Ιωάννης Καραμπάγιας

Descrizione del Corso

• Σύσταση σταφυλιού: Ανθοκυανίνες, φαινολικά συστατικά, πτητικές ενώσεις, πρόδρομες ενώσεις αρώματος,
• Σάκχαρα, αζωτούχες ενώσεις, τανίνες, λινολεϊκό
• Ωρίμανση σταφυλιών: εξέλιξη σακχάρων, εξέλιξη οξέων, πολυφαινολική ωρίμανση
• Τρυγητός-μεταφορά σταφυλιών στο οινοποιείο, μηχανικές κατεργασίες
• Θειώδης ανυδρίτης, μορφές, τρόπος χρήσης
• Διορθώσεις γλεύκους, αύξηση/μειωση εν δυνάμει αλκοολικού τίτλου, αύξηση /μείωση οξύτητας
• Βιοχημεία αλκοολικής ζύμωσης
• Χημική σύσταση οίνου: Σάκχαρα-Δυναμικός αλκοολικός τίτλος, οργανικά οξέα- οξύτητες, φαινολικά και πτητικά συστατικά
• Μεταζυμωτικές επεξεργασίες οίνων, μικροβιακή σταθεροποίηση, παλαίωση οίνων
• Οργανοληπτικός έλεγχος οίνων- οπτική αξιολόγηση, αξιολόγηση αρώματος, γεύσης, στυπτικότητας και επίγευσης

Creation Date

lunedì 21 febbraio 2022